日喀则特色美食介绍

酥油 酥油茶 甜茶 糌粑 青稞酒 奶制品 风干肉 手抓肉 灌肠 朋必

日喀则特色美食：酥油

酥油是日喀则藏族群众不可缺少的食品。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。在牛奶分离器还没普遍使用的牧区，人们提炼酥油仍然用传统方法。

提炼方法：牧民妇女将奶汁稍作加温，然后倒入叫做“雪顿”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却后便成了酥油。

营养价值：酥油有很高的营养价值，藏族群众，特别是牧区群众，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外主要来自酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节炸果子“卡赛”，也用酥油。

日喀则特色美食：酥油茶

酥油茶是日喀则藏族群众每日不离的饮料。一般藏族群众早上一定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。

制作方法：将砖茶用水熬成浓汁，把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），放入酥油和食盐，用力将“甲罗”上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便制成了可口的酥油茶。

保健功效：酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是一种很适合高寒地区的饮料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。

喝酥油茶规矩：一般是边喝边添，不一口喝完，但客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。

日喀则特色美食：甜茶

日喀则民间传统饮料，藏语称“恰俄摩”。

制作方法：将红茶放入壶中煮熬成深褐色，滤除茶渣，倒开水稀释，待清淡适中再加入牛奶或奶粉、白糖以及少量食盐，在水壶中用力摇动，使之水乳交融后置于火炉旁或盛入暖瓶内，随喝随倒。

藏民习惯：日喀则地区喜欢把做好了的甜茶倒入酥油茶桶内，放进一点酥油，用打酥油茶的方法搅匀，这样不仅茶的营养价值更高，而且喝起来味道也特别香。

日喀则特色美食：糌粑

制作方法：糌粑是藏族同胞，特别是农牧民的主要食品。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面，这便是待食的糌粑了。这与中国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

食用方法：藏族吃糌粑，大都是把糌粑面放在碗里，加点酥油茶，用手不断搅匀，到能捏成团时为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫“粑”，送嘴而食。糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，因此食用起来也非常方便。

日喀则特色美食：青稞酒

用青稞酿成的一种度数很低的酒，日喀则藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必备之饮品。

制作方法：青稞酒的制作简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵。二三天后，加入清水盖上盖子，隔一两天，便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜，约15至20度，分头道、二道、三道酒，以头道酒最为美味醇厚。

喝酒习惯：到藏族家作客，习惯上是先倒满杯，你先喝一口，然后添满；再喝一口，再添满；一直要喝三口，最后满杯喝干，然后，能喝的便可随意。

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日喀则特色美食：奶制品

日喀则地区牛羊多，奶制品也多，最普遍的是酸奶和奶渣两种。

酸奶：酸奶是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。酸奶又有两种，一种是用提炼过酥油的奶制作的，藏语叫“达雪”；另一种是没提过酥油的牛奶做的，藏语称“俄雪”。

奶渣：奶渣是提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶饼、奶块，江孜奶渣十分有名。在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫“比玛”。奶皮就像豆腐皮一样，好吃又富有营养。

奶品：是藏族的重要食品，家居或外出的人们都带着它。在零食品种不多的西藏，大人们常把奶渣给小孩当零食。

日喀则特色美食：风干肉

风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，牛、羊宰杀后，将精肉成条割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干。既去水份又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，味道很鲜美。

日喀则特色美食：手抓肉

在日喀则的广大牧区，牧民主要以吃牦牛肉和绵羊肉为主。他们一般吃偶蹄类动物，不吃奇蹄类如马、驴、兔子等。食用时，将牛羊肉连骨带肉剁成块，加盐、花椒等调料，把肉煮至半熟，一手抓肉一手用藏刀割食，其肉又嫩又鲜，肥而不腻。这种吃法俗称“手抓肉”。

日喀则特色美食：灌肠

血肠：藏语叫“结玛”，就是将宰杀牛羊的鲜血用勺子舀出盛在盆里，放盐使其凝结，然后在血中放入剁好的肉丁、油脂，加入盐、藏茴香等调料，灌入洗干净的牛羊的小肠内并扎口，煮熟即可食用。

肉肠：藏语叫“尤”。把牛、羊肉切成碎肉丁，加入盐、藏茴香等调料后灌入洗净的牛羊的肥肠，封口后煮熟即可。这样的肉肠可以存放数月而不变质。

肝肠：藏语叫“青尤”，剥去羊肝表皮薄膜，剔除肝内血管及其他杂物，打成浆，加入剁碎的油脂，放盐、藏茴香等调料拌匀，装入肥肠封口，煮熟即可。这种食用方法可以最大程度地保持羊肝的营养成分不被破坏。

日喀则特色美食：朋必

在西藏，人们一提到朋必，就会想到日喀则，它是日喀则独有的特色小吃。

朋必原料：朋必的制作原料并不太复杂，做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液中提取出来的。做粉丝时，先把豆子碾成沫，沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂家畜，沉淀在底层的是做粉丝的淀粉，而中间较绸的一层汁液是做朋必的原料。

制作方法：聪明的日喀则人把那一层汁液充分利用起来，熬出了独一无二的日喀则朋比。其做法是将豆汁熬成糊状，冷却后即可成形，因其中所加佐料的不同而有所区别，有加藏葱的，有加咖喱的，有加青油的，还有的加入一些肉末。食用时佐以当地口味的一种辣椒，十分美味。