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乐山特色美食有哪些

(发布时间:2019年07月09日 信息发布:重庆美亚国际旅行社 游客/发表人:透支的爱)

乐山美食遍地开花,除了看乐山大佛,欣赏峨眉山的美景,乐山的美食一定不能错过。今天重庆旅行社小编就为大家盘点一下乐山美食有哪些?

乐山特色美食:豆腐脑

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

乐山特色美食:钵钵鸡

钵钵鸡,是源于四川乐山的汉族特色小吃,属于川菜系。此菜一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。比较有特色的如:祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。

乐山特色美食:西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的汉族传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间,镇上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西坝豆腐声名远播的,是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇,山清水秀,景色宜人,特别是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久,于东汉时期传入,精于唐宋时期,有文字可查,则兴盛于明朝万历(公元1573~1620)年间,距今已有400多年的历史。

乐山特色美食:甜皮鸭

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片,为了使其更富有特色和地方性,赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用传统工艺精制而成。放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。

乐山特色美食:跷脚儿牛肉

作为乐山传统的地方美食,“跷脚儿”兴起于乐山市市中区杨湾乡周村(现长春村),有六百多年历史,因当时人们吃“路边摊”时,没有凳子可坐,只能将脚跷放在饭桌横杠上吃饭而得名。后来,“跷脚儿”衍生出牛杂牛肉一锅煮的另一种形式,这就是“牛肉汤锅”,其与“跷脚儿”的区别是食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉等。

正宗的“跷脚儿”主料必须选用杨湾周村当地的大水牛。“跷脚儿”的味道精华在于底汤,一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成,香味十足。此外,手工舂制调配而成的海椒蘸碟也是跷脚儿的特色之一。烫制“跷脚儿”,是由厨师将切好的牛肉和牛杂装入小竹篓里,在滚烫的底汤里来回打几个滚(火候十分讲究),然后倒进小碗、浇上底汤、撒上香菜食用。

由于“跷脚儿”食用方便,经济实惠,极具乐山本地特色,因此深受消费者的喜爱。目前在乐山全市有数百家“跷脚儿”经营店。对于来到乐山的外地游客,更有不吃“跷脚儿”,就不算到过乐山的说法。

乐山特色美食:叶儿粑

“叶儿粑”是乐山的传统名小吃之一,因本地特有的粑叶包制而得名,在乐山有较长的发展历史。叶儿粑最初的名字叫午时粑,其由来有多种说法,主要的有两种。一是传说乐山城区较场坝有一家叶儿粑店,每天做好粑后都不急于卖,要等到中午时分,县衙里的县太爷退堂后,听到三声鼓响才开始卖,所以叫做午时粑。另外一种说法是,从前在五通桥有一个小吃店,每天早上六点后开始销售叶儿粑,过了正午以后就不再销售,所以称之为午时粑。

乐山的叶儿耙制作工艺讲究,要达到三不沾,即“不沾口、不沾粑叶、不沾牙”。粑皮选取糯米和大米采用传统石磨磨制,口感独特。叶儿粑主要有甜皮咸心,白皮咸心,芝麻心,豆沙心等口味。泡粑则是用大米浆发酵后加入小苏打、碱水、白糖裹粑叶蒸熟而成。冻粑是在泡粑的基础上多加了猪油和芝麻。深受消费者的喜爱。目前,叶儿粑(泡粑、冻粑)的包装和储存方式都有很大进步,已经逐渐开始形成产业化,已成为乐山市民走亲访友馈赠礼品之一。

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