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杭州老外最爱的西餐厅(四)

(信息发布:美亚国旅 游客/发表人:wkyuffies)

杭州老外最爱的西餐厅(四)

杭州老外最爱的西餐厅——乐炭美式餐吧

推荐人:Dr. Marcus lim /42岁/新加坡籍,杭州葡萄酒协会会长,世界级葡萄酒品酒师

推荐理由:“老外喜欢在喝酒的过程中不定期来份主食”。

推荐单品:①乐炭特制烤虾盘。②秘制手撕猪肉汉堡 。③乐炭招牌烟熏肋排。④德州风味浓汤。

地址:余杭塘路515号矩阵国际3号楼1楼

很偶然的机会,我邂逅了charcoal。它真正还原了我在美国吃到的所有食物的感觉!每一份食物都能够安慰我想要吃粗犷美式风味的菜肴,自制香肠有辣味和家常味,搭配红BBQ酱和白BBQ酱,如此纯正的吃法让我很惊喜。在这里,我不仅得到了味蕾的享受,更得到了视觉的享受!整个餐厅的空间很大,而且每一处都可以看到电视,晚上还有乐队,这是我想要的,我爱charcoal!

“杭州没有正宗的美式餐厅”,乐炭餐吧的主人Adam和我说。从纽约到洛杉矶,在美国生活了十年的他2011年回到杭州创业,回来后一直有个心愿,要开一家纯正的美式餐厅,不过Adam说了,他要做的可不是纽约味道,也不是洛杉矶味道,因为这些是高度移民的城市,在这些城市也许有法式鹅肝、意大利面、派等各国风味,早已是大杂烩,他要找的味道是Deli(熟食)的基础上加入正宗的美式乡村味,通俗地说就是增加美国南部农家菜的味道。

粗犷随意,简单管饱才是传统美国菜不变的定律。

“1845年,我们接受了美利坚加入得克萨斯共和国。”这是你到了德克萨斯州之后能听到的最有趣的话,德州人民就是这样傲娇,这里的民风也十分彪悍。他们大多过着开着皮卡吃着牛排和BBQ的生活。所以不得不提一个老梗,那就是德州没有扒鸡,这里有的是牛排、猪排,烧烤(BBQ),而且量出乎意料的大。所以如果评选全杭州硬菜最多的餐厅,乐炭餐吧想排第二,没人敢称第一了吧。

当然,硬菜背后也有他们的细腻和简单,乐炭的主厨开店前就去了美国南部学习菜品,美式BBQ看似简单还能快速上菜,其实背后是花费时间的熏烤。手撕猪肉汉堡里的猪肉就是经过12小时的低温熏烤而来的,烟熏肋排需要6-8小时,而且在他们的厨房中,有桃树木、樱桃木、坚果木等不同的果木,所有烧烤的肉类都是果木烤制。熏烤过程中主厨会根据散发不同香气来调整烧制哪款的木。外国客人喜欢这样的熏烤味,他们常会来餐厅点一杯啤酒,喝酒的过程中不定期来份主食,曾有一个客人,六点、九点、十一点各来一个手撕猪肉汉堡,配无数杯酒,怎么吃,完全随心。

餐厅的招牌烧烤中,有烟熏肋排、烟熏猪肉、烟熏鸡腿以及组合拼盘,熏烤的肉咀嚼时香气四溢,肉类夹带的少许肥肉部分经炭火烤后还带着一丝焦香,内部鲜嫩多汁,所有的烧烤都搭配红BBQ酱,这种酸甜的酱汁也是根据德州风味由主厨自己熬制,原汁原味,即使炎热夏天也不嫌腻。

德州风味也讲究膳食,所以也多配土豆、玉米等淀粉类的食材,所以这些招牌烧烤中的配菜有卷心菜沙拉、玉米面包、南瓜和墨西哥豆。德式质朴天然的气质,在这个装盘并不好看的菜品中得到了呈现。

当然,在招牌烧烤菜单中,所有的肉类都有建议搭配啤酒,那是因为餐厅还有一套自酿啤酒的设备,美式的自酿啤酒与欧洲的区别,似乎也与他们的个性有关,Adam说美式自酿的特点就是自由嘛,他们不拘泥于一种或者两种口味,酒由酒花与酵母决定,所以他们会尝试不同的搭配来调制自酿啤酒的味道,曾经酿酒师就有用过水果榨汁去渣之后来酿制果味啤酒,自酿高麦芽含量,回味特别香甜,再加上果味的甘甜,很适合女孩子喝,在这个餐厅中,啤酒也戴上了美式自由的标签。

在美式餐厅,另一个最重要的标签则是体育,在美国“尚武”文化影响中,餐厅最不能缺少的元素就是啤酒和电视,所以在这个餐厅中,美式橄榄球、美式冰球以及乡村音乐,反正你能找得到的体育元素,充满着整个空间。

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