乐山特色美食有哪些

乐山美食遍地开花，除了看乐山大佛，欣赏峨眉山的美景，乐山的美食一定不能错过。今天重庆旅行社小编就为大家盘点一下乐山美食有哪些？

乐山特色美食：豆腐脑

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

乐山特色美食：钵钵鸡

钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比较有特色的如：祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。

乐山特色美食：西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山的汉族传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。西坝古镇，山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。西坝豆腐历史悠久，于东汉时期传入，精于唐宋时期，有文字可查，则兴盛于明朝万历（公元1573～1620）年间，距今已有400多年的历史。

乐山特色美食：甜皮鸭

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

乐山特色美食：跷脚儿牛肉

作为乐山传统的地方美食，“跷脚儿”兴起于乐山市市中区杨湾乡周村（现长春村），有六百多年历史，因当时人们吃“路边摊”时，没有凳子可坐，只能将脚跷放在饭桌横杠上吃饭而得名。后来，“跷脚儿”衍生出牛杂牛肉一锅煮的另一种形式，这就是“牛肉汤锅”，其与“跷脚儿”的区别是食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉等。

正宗的“跷脚儿”主料必须选用杨湾周村当地的大水牛。“跷脚儿”的味道精华在于底汤，一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成，香味十足。此外，手工舂制调配而成的海椒蘸碟也是跷脚儿的特色之一。烫制“跷脚儿”，是由厨师将切好的牛肉和牛杂装入小竹篓里，在滚烫的底汤里来回打几个滚（火候十分讲究），然后倒进小碗、浇上底汤、撒上香菜食用。

由于“跷脚儿”食用方便，经济实惠，极具乐山本地特色，因此深受消费者的喜爱。目前在乐山全市有数百家“跷脚儿”经营店。对于来到乐山的外地游客，更有不吃“跷脚儿”，就不算到过乐山的说法。

乐山特色美食：叶儿粑

“叶儿粑”是乐山的传统名小吃之一，因本地特有的粑叶包制而得名，在乐山有较长的发展历史。叶儿粑最初的名字叫午时粑，其由来有多种说法，主要的有两种。一是传说乐山城区较场坝有一家叶儿粑店，每天做好粑后都不急于卖，要等到中午时分，县衙里的县太爷退堂后，听到三声鼓响才开始卖，所以叫做午时粑。另外一种说法是，从前在五通桥有一个小吃店，每天早上六点后开始销售叶儿粑，过了正午以后就不再销售，所以称之为午时粑。

乐山的叶儿耙制作工艺讲究，要达到三不沾，即“不沾口、不沾粑叶、不沾牙”。粑皮选取糯米和大米采用传统石磨磨制，口感独特。叶儿粑主要有甜皮咸心，白皮咸心，芝麻心，豆沙心等口味。泡粑则是用大米浆发酵后加入小苏打、碱水、白糖裹粑叶蒸熟而成。冻粑是在泡粑的基础上多加了猪油和芝麻。深受消费者的喜爱。目前，叶儿粑（泡粑、冻粑）的包装和储存方式都有很大进步，已经逐渐开始形成产业化，已成为乐山市民走亲访友馈赠礼品之一。