说到南京的名菜，可能说不下来，但是说到小吃，一定被名号响当的夫子庙秦淮八绝所吸引。所谓八绝是为了对应明清时的秦淮八艳。伎者，技也，这些女子能与文人雅士应对如流，本身亦具极高的才情。厨艺也可圈可点，发明出以雅致闻名的青楼菜。这些菜，有钱才能消受，可穷学生们吃来吃去，还是小贩的路边摊罢了。流传下来，就成了秦淮八绝。
南京本身没有太着名的大菜，可以从小吃入手。若是小吃，外地游客初次接触南京，一定被名号更为响当的夫子庙秦淮八绝吸引。所谓八绝是为了对应明清时的秦淮八艳。伎者，技也，这些女子能与文人雅士应对如流，本身亦具极高的才情。厨艺也可圈可点，发明出以雅致闻名的青楼菜。这些菜，有钱才能消受，可穷学生们吃来吃去，还是小贩的路边摊罢了。流传下来，就成了秦淮八绝。
小吃二字，市井气和烟火气最重要，每家铺子，有一种或者两种精彩的，已属不易。请朱兄开出南京美食清单，一下子写成，计有：“一哥龙虾馆”的小龙虾、仙鹤街上的淮南羊肉汤、七家湾的牛肉锅贴、“夫子庙面馆”的南京小笼包、唯一正宗的鸡鸣汤包、“协记”的皮肚面，“金宏兴”的烤鸭和盐水鸭、“和丰斋”的鸭四件。对路了，对路了，就是这样的八家店。
抵达这家“一哥”，朱兄作主连叫三大盆，香辣的不出奇，清水和蒜蓉的做法上海不常见。先来一只清水味的，这种煮法只下盐和花椒，最考验食材本身的质素。一试，鲜甜得很，剥开虾头，鳃干净，虾黄溢出，有成块的红膏，蘸点醋的话，吃出蟹味也不一定。就小龙虾本身而言，已达绝品的境界。虾并非盱眙产，而由老板姜辉亲自挑选，从湖北广源进货。
店名叫做“香满十二”，有点古怪，是淮南人开的。夺人眼球的是进门处一口巨大无比的铁锅，滚个不停，闻到那股喷香的羊味，更是令人流口水。想起那些三流美食节目主持人形容羊肉最喜欢“一点膻味也没有”之类的词句，把羊肉的个性去掉，干脆吃猪和鸡好了。
观察大师傅现场操作，为了保持最嫩的程度，羊肉和羊杂是一大块、一大块下锅，灼到火候即捞起的，卖完再灼，所以滚至深夜的汤最浓最香。不像常见的白汤做法，大量羊骨外，淮南传统要下很多很多的大料，颜色有点深，起先我还以为放了酱油呢。
他家的羊，源源不断从淮南当地运来，秋季时一天可卖一整头，北风吹起，再翻数倍也不稀奇。朱兄走到店堂角落的桌前，指着一个不锈钢脸盆叫我看。啊，原来是整盆用辣椒熬过的羊油，这个秘密只有熟客才知道。斩了两斤羊肉煮暖炉，果然不错。喝汤时加一点羊辣油，更是天下无双的美味。
看见有羊头卖，请大师傅拆一个上桌。羊舌和脸颊肉大家也许可以接受，羊眼和羊脑就不是每个人都敢尝试了。其实前者像啫哩膏，后者肥美，充满胆固醇，比鹅肝更好吃。汤里没有味精，但是油脂丰富，而且愈煮愈咸，非得来几口店家自制的烧饼中和，否则吃不下去。烧饼甚有水准，吸油解腻，一个下肚又能再喝三碗汤。
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