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腾冲火山群传统美食

(发布时间:2020年01月19日 信息发布:重庆美亚国际旅行社 游客/发表人:水清浅)
腾冲饵丝  
腾冲饵丝(大救驾),相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”。“大救驾”之名便由此而来。  
棕包米  
棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。  
棕包米吃法主要有炒吃和煮吃两种:炒吃法是将棕包米洗净切碎,配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟,其色鲜艳,其叶醇香可口;煮吃法是将洗净的棕包米切碎放放清汤里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驱寒、泻热去暑之功效,食后浑身松爽。还可与龙江白鱼并煮,制成棕鱼包白汤,其味真是美妙绝伦,为腾冲美食中的上品。  
棕包有着严格把关的地域界限,虽然挨临腾冲的周边地区也有出产,但其叶苦涩难食,唯腾冲棕包苦中有甜,苦得恰到好处。腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种,苦竹棕苦味太重,一般不味食用,但其药用功效去较金竹棕高许多。高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕,可起到降压平肝的作用。  
香椿  
香椿是腾冲的山蔬物产。新上市时,为肉类的数倍价。香椿性喜高寒,成片生长于腾冲马站乡的云华片区和曲石的秧草塘、长岭山等地,主要于春季采摘。  
香椿吃法很多,鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主,亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮,捞起放入凉开水里,以盐巴辣椒浸泡二三日取食,其味更为鲜嫩爽口,且有清火泻滞的功效。若把香椿放入滚水里略煮,捞起盛入簸箕晾笆,放置阳光下曝晒到六七成干,然后以烧酒、盐巴拦匀,入陶坛内密封腌制,则可保持很长时间,一年四季皆可取食,其香味十分特殊。  
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、腌酸菜、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。  
蕨菜  
蕨菜为可食用蕨类的新生嫩芽,广泛生长海拨3000米以下的山坡上,尢以北部山区最为丰富,为腾冲人所普遍喜爱的大众化食品。每当万物复苏,春暧花开,蕨芽便悄悄破土而出,迎风而长。农村的人们将它采来,放入滚水锅里煮熟,捞起放入冷水中浸泡备食。吃时将蕨菜切碎,入锅炒熟,佐以干豆鼓、糊辣椒及其它调料,一盘鲜美的野菜便可上桌。

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