食在巴黎（4）

食在巴黎（4）

食在巴黎：从“妈妈的味道”到“外国游客的菜”（接上）

吃了几年“皇家火上锅”，店内四壁照片上的名人、明星我依旧没能认识几个。一次，跑堂阿姨告诉我，萨科齐的老爸刚来吃过一顿，言语间全是兴奋。那时萨科齐还是法国总统。我也早就注意到，中老年人是这家馆子的主力客源，事实上，法国年轻人已经不熟悉这一口“亲切的滋味”了，反倒是越来越多的外国人慕名来此尝鲜。“大夏天他们也会点‘火上锅’，”跑堂阿姨说，“你看我的英语是不是越来越好了？”语气中不无得意。

食在巴黎：法式啤酒馆的“海上花”

与英国人的酒馆（Pub）、德国人的啤酒屋（Bierpalast）不同，法国人的啤酒馆（Brasserie）其实是一种餐馆，而非单纯喝酒的所在，之所以叫啤酒馆，主要是因为它们过去都有自酿啤酒的作坊。

位于巴黎蒙帕那斯区的“圆顶”（La Coupole）是一家很有名的啤酒馆，我第一次踏进它的大门，只是想看一看那充满艺术气息的店堂，找一找让 -保罗·萨特（法国 20世纪最重要的哲学家之一）曾坐过的那张 149号桌子。

圆顶啤酒馆 1927年落成，法国知识界名流曾在这里穿梭不止，萨特与加缪这两个存在主义大师曾在这里争论不休。餐厅展现装饰艺术的绿色大理石柱子，每一根都见证了巴黎当代艺术史，大堂的方砖和壁柱壁画被列为法国艺术文化遗产。

我看见一对老夫妇，穿着考究，神态闲逸，一边轻声细语地说着话，一边品白葡萄酒。他俩面前的餐桌上堆着小山般的一大盆海鲜，我心中暗想：两位老人家真是好饭量啊。这座“小山”是海鲜拼盘（Fruits de Mer）--圆顶啤酒馆的一道招牌菜，它的卖相和气势，可谓法国餐饮文化中注重排场、讲究气派最典型的例子，它的全名也特别响亮：“皇家圆顶海鲜大拼盘”，一口气说来特别像练绕口令。从法语直译的话，这道菜的名字应该是“海中的水果”，加之是花团锦簇般的一大盆，我与几位好吃的朋友又给它起了“海上花”的别号。

“海上花”共有上下两层，铺冰的底层盘有 10只生蚝（5个不同品种）、一碟海虾和两种海蚌，上层的主角是半只大龙虾、半只海螃蟹与半只蜘蛛蟹，皆肥美丰硕，此外还有 3只海鳌虾、3只大虾以及蛤蜊、小海螺，配上蘸酱和数个鲜柠檬，大拼盘被塞得满满当当。吃这道海鲜需配冰镇的白葡萄酒，我个人觉得喝烟熏味重的白葡萄酒更好。随海鲜一起上桌的还有黑麦面包，与法国其他面包相比，尝起来又湿又硬，口味十分特别。

对老派的巴黎人而言，即便啤酒馆全年供应海鲜拼盘，他们也只在冬天才会吃。冬季的寒冷会凝滞细菌生长，让生吃海鲜更加安全，此外，生蚝等海产在冬季也更加肥美。

第一次享用完圆顶啤酒馆的海鲜拼盘，我发生了肠胃不适，这与海产的新鲜度与卫生并无关系，主要是冬天里一口气吃了太多凉性的海产所致。后来经老饕指点才开窍，原来享用这“海上花”最忌讳风卷残云、速战速决，细嚼慢咽不仅能更好地体验其鲜美，也不容易刺激肠胃；另外，开吃前先喝一小杯波尔图甜酒暖胃，结束战斗后再来一杯干邑压阵，更是万全之策。这么一来，我后来享用“海上花”的记忆都是“天旋地转”的，再没闹过肚子倒是真的。