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食在河北唐山(下)

(信息发布:美亚国旅 游客/发表人:天天开心)

食在河北唐山(下)

食在河北唐山:唐山蜂蜜麻糖

起源于明朝万历年间的蜂蜜麻糖,距今已有400多年的历史,原产于曹雪芹的老家唐山丰润。唐山蜂蜜麻糖点心形似团花,薄如蝉翼,色泽金黄,松软酥脆,香甜适口,且营养丰富,连没牙的老人和小孩也极爱食用,很多人来唐山都专门买很多带回去馈赠亲友。

这是在唐山“鸿雁饭庄”吃到的酷似蜂蜜麻糖的一道菜,晶莹剔透,酥脆甜香,无论外观还是味道,都很赞。

食在河北唐山:唐山海鲜

唐山的海域面积也相当辽阔,河北有海岛132个基本上都在唐山。著名的沿海地带包括曹妃甸新区、乐亭新区、丰南沿海等地,所以唐山地区的烹制以鲜活海产原料见长,在沿海县区,能吃到许多新鲜的海货。奢侈的海菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

食在河北唐山:餐桌上必备的唐山咯扎(餎馇)

唐山的名食之一,是百姓逢年过节,迎来送往的必备之物。在当地,有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。咯扎在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化、迁安等地的餐桌上都很普遍。

关于咯扎的制作原料,大多精选绿豆或爬豆,经过浸泡,打浆,过箩去渣,然后再用小火一张张摊制,前期做法和做家常豆腐如出一辙,后期加工的过程类似我们大街上的摊煎饼。新出锅的咯扎要经过数分钟的晾晒,冷却后摞放一起,就可以出售。这样的咯扎还只是半成品,然后再根据自己喜好做成醋溜咯扎、咯扎汤,烩咯扎,炸咯扎、焦溜咯扎、咯扎签子等等,据说能以此做出一百多道菜。近年来,咯扎更是登上了大雅之堂,咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜。

在唐山吃咯扎,唐山本地人肯定津津乐道地先向您讲一段咯扎一名的由来。椐说当年清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’”。“咯扎”与“搁着”谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今。

在唐山的迁安一带,有形成咯扎产业的毛洼咯扎村,家家户户以此为业。为拍摄完整的咯扎制作过程,我曾数次来到此村,走访数家,拍摄照片上万张,亲眼见到了一张小小咯扎背后人们付出的艰辛。

食在河北唐山:京东板栗

唐山的京东板栗是驰名中外的土特产,以味甘、粒实著称,因形状一面扁平称为板栗。京东板栗在唐山的迁安、迁西、埋葬慈禧太后的遵化见多,其中又以迁西板栗最为著名。我的老家就是板栗之乡,我从小就生长在栗树下,所以对板栗十分熟悉。每当春天来临时,漫山栗树花开,离数公里,便远远闻到沁人心脾的花香,整个村子那时是最幸福的甜蜜月。除了糖炒栗子,还可用板栗制做各种菜肴于餐桌上,味道也深受当地人喜爱。

吃在嘴里的香甜板栗,是长在树上还是深埋土里?对南方从未见过栗树的同鞋们来说,一定像我没见过他们各种热带水果长在哪一样,充满好奇。

栗子是长在树上的。栗树有大有小,有高有矮,春天开花,秋天结果,外观被一个带刺的外衣包着,自然成熟时外衣会敞开怀抱栗子探出头来,一般一衣包三颗栗子常见。一颗有几十年树龄的大栗树有的能产上百斤栗子。

秋天收栗子的季节,板栗之乡的栗园里,也是孩子们的乐园。秋季有机会来唐山,可以走进农家,和当地人一起体会收栗子的乐趣。

成熟后的栗果会自然开口掉落地上。当地人由于树多,一般不等栗子全部自然脱落便用杆子打落地上,回家保存数天后,栗子便会自然成熟。

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