洛阳是我国四大古都之一，也是历史上建都最早、朝代最多、历时最长的城市，先后荣膺中国优秀旅游城市、全国文明城市、中国十大最佳魅力城市、最具海外影响力的中国城市等荣誉称号。在这样一个魅力非凡的古都，有着许多美味的特色小吃，非常值得品尝。
| 小吃名 | 说明 | 制作工艺 | 选用材料 | 口感 | TIPS | 评语 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 锅贴 | 本来以为是煎饺子，结果工艺却不太一样。如果喜欢油炸食品的朋友，锅贴必然不能错过。在洛阳西工区的小吃街上，有一家锅贴整天人都爆满，一打听都知道。 | 同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内(无油)，油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，但并非是糊到锅底了！待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴就出炉了！ | 精选面粉、蔬菜、肉类、葱、姜等。 | 滑嫩口感，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。 | 洛阳西工区的小吃街上。 | 随着各种各样小吃的出现，锅贴的竞争力略显薄弱，不过好这口儿的群体依然会全力支持它的！ |
| 羊肉汤 | 来洛阳不喝羊肉汤，你算是白来了。对于羊肉的膻味儿一直心有余悸，但是洛阳的羊肉汤，真的是让我想念的不行，不仅没有膻味，而且鲜香的很。 | 将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。 | 羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。 | 喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。 | 至今已有1500年的历史。洛阳阎家羊肉汤已传四代人，而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此，阎家羊肉汤名震豫西城乡。 | 羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。 |
下篇预告：驴肉汤、胡辣汤、牛肉汤。
相关链接：洛阳特色小吃大盘点（下篇）
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