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磁器口美食的故事(二)

(信息发布:美亚国旅 游客/发表人:Mr__________Yan)

磁器口美食的故事(二)

磁器口美食的故事——软烩千张

早先有一对老夫妇在磁器口内以卖豆腐谋求生计,俩老口一直本分做人,做生意也从不偷奸耍滑,日子过得悠然自在。一次,磁器口大水,水涨至街口的梯坎,淹到横街的吊脚楼下,从上游也冲来许多浮财,很多小贩也放弃了自己的小本生意,开始跑到江边捞浮财,可老俩口却不为所动,一直做着自己经营的豆腐生意。

后来,被一个小孩的哭啼声所惊到,俩老口发现有一装有小女孩儿的木盆飘在涨上来的水中,就怜悯的将其收养,可那女孩儿身上长满恶疮甚至有些还流脓,夫妇二人下山弄了好些草药都没将孩子治好,老夫妇依旧做着自己的豆腐生意,孩子最喜欢吃的便是是熬煮豆浆后上面一层皮子,从锅里揭下来,薄薄的一层,十分嫩洁。

虽然那东西夫妇用完便扔掉的,可是老来得子异常疼爱那女孩儿,所以,就一直弄给她吃,那孩子逐渐长大成人,温柔孝顺,身上的恶疮也消失了,皮肤水润光洁。夫妇恍然大悟到这灵丹妙药就是这豆腐皮啊,于是再也不做豆腐生意,专门研究制豆腐皮,还将做好的豆腐皮上市,取名千张,引来街坊邻居的热衷拥簇。

这样的千张,引起一家菜馆学徒的兴趣,学徒在夫妇俩那儿把千张的手艺学到后,自己研制了一道风味独特的方法:小学徒将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝,加上纯碱将千张丝烧开,捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒,加肉汤烧开,加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后,下韭黄炒转,再下5钱化油,起锅置于盘中,撒了花椒面,即成。软烩千张由此而得名,此菜入盘,一青二白;动筷,柔韧不碎;进嘴,细腻爽口,滋味绵延,犹如古镇的故事一般,诉说不尽。

磁器口美食的故事——椒盐花生米

当年重庆城有首名谣:“北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口;高店子的黄糕蒸得泡,椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。因而,椒盐花生也就成为磁器口名特三绝之一。相传有一年,有个卖花生的老板,从遂宁运至的当地特产三连籽花生运到磁器口码头来做生意,可不巧的时候,老板的船不慎触碰到了礁石,虽然老板几经抢救,可一船花生和舱底的十余麻袋全泡在水里,损失惨重,一船江水都变成了盐水,花生也早就泡的胀鼓鼓了。

老板很伤心,旧时好友听闻老板遭遇,跑过来接待他,两人把酒言欢,一席下来,经过老友的鼓励,叫老板把花生炒熟之后,沿街叫卖给当地泡在茶馆的茶客们,这下倒好,由于花生被盐水泡过,茶客们特别爱吃这味道独特的炒花生。一来二去,老板和旧友发现有生意的苗头,久而久之,两人就在磁器口租了期房,做起了炒花生的生意,还别出奇想,用了上等酱油再加上些许香料,就这样打出了“椒盐花生”的招牌。还记得小时候朗朗上口的童谣么:秤是秤,砣是砣 上清寺挨到牛角沱 磁器口的花生颗是颗 龙溪镇的茶钱各开各 火锅馆头坐的是兄弟伙麻辣烫唱的是新生活 耙耳朵的男人怕老婆!来到磁器口不买把椒盐花生回去,家里老婆都不会高兴哦,哈哈。

除了古镇特有的三绝之外,还有很多享誉全国的小吃,磁器口的小吃可谓是重庆的好吃后花园,这里也酝酿着重庆从古至今美食的记忆。

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