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腾冲特色美食大推荐

(发布时间:2014年01月22日 信息发布:美亚国旅 游客/发表人:木子草)

腾冲虽在云南省境内,可是当地美食跟云南菜还真有些不同,这里的主要味道以酸辣为主。下面为大家推荐腾冲当地的特色美食。

腾冲特色美食大推荐

1.煮饵丝

将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝,肉汤或蛋汤,若是鸡汤则更妙,再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。其中,又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味以满足不同顾客的选择。

2.大救驾

即腾冲炒饵丝配“青龙过海汤”。将饵丝切成块片,加以新鲜肉片、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿豌豆尖及葱花、酱油等作料用油锅猛火炒熟即可。这种吃法在腾冲非常普遍,任何一家餐馆都可吃到。

3.和顺三滴水

集汉家与边地各少数民族烹调之长的永昌“三滴水”,是旧时保山食文化的代表。

“滴水”之一为凉菜系列十色,其中松篙熏肉为地道的永昌传统风味食品,奇香扑鼻;“滴水”之二为永昌名莱系列十色,是从明代至民国五六百年间各族民间佳看中筛选出来的,其中有经改进的火烧肉及明末诗僧担当在金鸡村首创的。

4.坛子鸡

坛子鸡,可谓腾冲一绝。 此菜源于明末,兴于清初,由其独特的瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。

5.稀豆粉

腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴佐料,将这三部分变幻顺序轮着吃,不同的轮换顺序吃起来有不同的美味,妙极!

6.撒撇

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料,以开水烫洗干净后下锅煮沸,捞出切碎置于凉米线上,蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成,其口味独特,清凉中略带酸苦。

7.土锅子

腾冲火锅使用腾冲烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮。火锅用青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等,用鲜肉骨头汤煮熟为底料,上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特,它是用洗净的鲜猪皮晒干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片,泡皮之上点缀一圈蛋卷即可。

8.松花糕

松花糕是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉,松花粉上面撒有一些芝麻;下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙;再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口,淡淡的松花香味萦绕在嘴里。

9.大簿片

腾冲的肉肴颇具地方特色,大薄片已成为滇西名菜,讲究火候和刀法,用特制的猪头肉切成薄如蝉翼的大片,调料齐全,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。大簿片是一道考验厨师刀技的菜,将煮熟放凉的猪肉片成透明且薄如窗纸的片,沾上配好的佐料。 大薄肉片的清脆和佐料的味道。

10.和顺头脑

在腾冲的侨乡和顺,每逢农历的正月初二,女婿去丈母娘家拜年的时候,丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃,寓意在新的一年里女婿有头有脑,体体面面,聪明智慧,小两口吉祥如意,日子甜蜜。和顺头脑是典型的药膳,加之与我国的中医药结合在了一起,所以它有很强的滋补性。

11.粑粑

稀豆粉里可以加米线或者珥丝,面食大多会和粑粑或者油条配在一起,粑粑是米做的,用炭火烤熟。

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