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四川阆中古城特色小吃

(信息发布:重庆美亚国际旅行社 游客/发表人:美亚旅游网)

四川阆中古城特色小吃:牛肉凉面

牛肉凉面,别的地方也有,但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点,就是凉面要淋热的牛肉臊子,是一种“热的”凉面,所以有人叫“阆中热凉面”,也有就主要原料而言,称其为“牛肉臊子凉面”

公私合营前,唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆,兼卖红烧牛肉,因做工严格,用料考究,质优味美,远近闻名,所以“热凉面”又叫“唐凉面”。

制作方法:凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,加火待用。

食用方法:吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。

特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。

价格参考:1.5元/两,2.5元/2两,3.5元/3两

店铺推荐:

  • “哈凉面”,位于大东街第一农贸市场(老市场)内。
  • “德慧牛肉面”,是一家历史悠久的牛肉面店,一家铺面位于古城区何家巷,另一家位于杨天井街。
  • “回民牛肉面”,北街第三幼儿园隔壁。
  • “彭记牛肉面”,有名的老字号,位于公园路,可向当地人打听。

 

四川阆中古城特色小吃:羊杂面、牛杂面

牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃,由阆中的回民创制。近年来,牛杂和羊杂面特别受人青睐,尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅仅是内脏,而是加上了羊肉。

羊肉细嫩味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面,既饱肚子,又饱口福,还经济实惠,每天早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆,不管是上班族还是上学族,都挤在一家家小店里吃羊杂面。

制作方法:回民吃牛羊肉,最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟,然后捞起切成小条片,再放入原汤锅里小火保温。吃时,将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上,加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面,吃起来清香鲜美。

价格参考:2.5元/2两,3.5元/3两,净杂3元一碗。

店铺推荐:

  • “龚记羊杂”,古城老牌羊杂面馆,下新街68号(杜家大院斜对面)、新村路横街、杨天井街均有店铺。
  • “老字号鲜味羊杂面”,位于北街口,也是一家老字号的面店。
  • “余记羊杂面”,高家坎街杜家客栈大门旁。
  • “刘氏牛杂面”,位于大东街第一农贸市场(老市场)内。

温馨提示:

  • 羊杂面做好后是不会放盐的(有的人就喜欢吃这种原味的面),不过一般人吃还是自己放点盐比较好。
  • 羊杂面闻起来有一股很大的膻味,可能有些人不太习惯,但吃起来的确非常过瘾。
  • 在羊杂面店,除了吃面以外,也可以单要一碗羊肉杂碎汤,叫“净杂”,或单称“牛杂”、“羊杂”。

 

四川阆中古城特色小吃:酸菜豆花面

清代末年,阆中下新街有家姓丧的,做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头,丧家就试着用廉价的酸菜做臊子,做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。

传到第四代丧文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水点豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保宁醋,不断试作、改进,渐渐地,把贫民化的酸菜面,做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了。

制作方法:酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的,酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。实际上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的汤呈白色,所以有人误以为是鸡汤。

酸菜面的酸味,实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多哩!

特点:酸菜面的特点是清香爽口,吃多了油腻,吃碗酸菜面,你会感到特别有味道。特别是消化不佳的人,吃碗酸菜面,那才叫安逸咧!

价格参考:一般是2.5元/2两,3.5元/3两

店铺推荐:

  • “桑兴酸菜豆花面”,位于杨天井街。
  • “酸菜豆花面馆”,位于三岔路。
  • 温馨提示:酸菜豆花面里面最好不要放辣椒,否则就没有其本来的味道了。

 

四川阆中古城特色小吃:蒋杂酱

阆中杂酱面已经有几十年的历史了,其特色是结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点,色、香、味俱全。“蒋杂酱”是阆中最有名的杂酱面馆,以至于“蒋杂酱”已经在一定程度上成了杂酱面的代名词了。

蒋杂酱除了卖杂酱面以外,“七星猪手”也不可不提,用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄,浇上专门配制的油辣酱,入口即化,肥而不腻,麻辣鲜香,实为佐餐佳品。

价格参考:面2.5元/2两,3.5元/3两,猪蹄9元/只

店铺推荐:“蒋杂酱”一店位于内东街状元坊左侧,二店位于商城路金龙大酒店对面。

 

四川阆中古城特色小吃:川北凉粉、热凉粉

阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。

制作方法:凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的丝状,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。

特点参考:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅盔或“薄饼”套食。

店铺推荐:许多饭店里都有凉粉这道菜,另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩,会有惊喜的。

四川阆中古城特色小吃:油茶馓子

阆中街坊上的人,特别是一直居住在古城区里的人,早上起来,都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,馓子下面是搭配精致的各类调料,最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。

制作方法:

先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。

做馓子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。

面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。

兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。

价格参考:2元/碗,经济实惠。

店铺推荐:

  • 无名小店,位于第二农贸市场古莲池街入口处。
  • “好再来”,位于双栅子街,张家小院隔壁。

 

四川阆中古城特色小吃:川北米粉

川北米粉具有明显的地方特色,一是比云南米线要柔软细滑得多,另外一个重要特点就是用川北地区特有的“冬菜”来调味。米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等。

价格参考:米粉价格一般为2.5元/2两,3.5元/3两。

店铺推荐:

  • 思丝粉馆,位于东坛井街。
  • 果缘香昼夜米粉,位于商城路。
  • 泡椒粉馆,位于新村路猪市坝。

 

四川阆中古城特色小吃:九香虫

九香虫,俗称“屁巴虫”,是一种会飞的青黑色甲壳虫,指甲般大小,状如水龟。春夏季节,爬在农作物的茎叶上吸食浆液,不留心碰上它,便放出一种奇臭难状的气体,使人避而远之,因而落个“屁巴虫”或“打屁虫”的臭名。

屁巴虫含有九香虫油,一经炒熟之后,即是一种香美可口、祛病延年的药用美食,因此,它又赢得了“九香虫”的美称。俗话说:“有钱人吃鹿茸,没钱人吃屁巴虫。”这就道出了物美价廉的九香虫,竟有相似高级壮阳滋补药物鹿茸的功效。

据《本草纲目》和《中药大辞典》载:九香虫对于神经性胃病,精神忧郁而致的心口痛,脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等症有显著疗效。所以李时珍说它:咸温无毒,理气止痛,温中壮阳,“久服益人”,“土人多取之,以充人事”。

逮回的九香虫要经过炒制才能吃。先把逮回的九香虫放人盛温水的盆里“放屁”。虫子遭水淹,欲飞不成,欲逃难遂,急得乱扑乱爬,把臭屁(含有机化物酮)都放在水里了。

这样换过三四次水后,屁都放尽了,虫子也就展翅伸腿死了。然后,再把虫倒人烧热的铁锅内慢慢翻焙。等到虫子焙干冒出油来,香味也就出来了,再放椒盐之类的佐料,一颗颗黄酥酥、油光光、香喷喷的美食就制成了。

 

四川阆中古城特色小吃:红油小笼包子

小笼包子全国各地都有,但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色,并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制,皮薄馅大,汁多味美,另外配上一碟红油、一碗鲜美的骨头海带汤,堪称绝配。

价格参考:3元/笼(配一碟红油、一碗汤)

店铺推荐:分辨包子好不好吃,照我的经验看来,凡是用金属笼子蒸的,都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃,主要推荐以下三家:

  • “赵包子”,位于北街35号,是一家老字号的包子铺。
  • “谭包子”,原为古城最著名的包子店,现已不再单卖,只能在新村路西段的“谭包子牛尾汤锅”店内随汤锅点。
  • “马记包子”,王爷庙街,原烟草专卖局隔壁。

 

四川阆中古城特色小吃:吊汤扯面

吊汤扯面不知起源于何时,在外面的知名度也不高,但这的确是一种独具特色的小吃,用手工拉出的面筋斗爽口,汤料麻辣鲜香,加配上一勺用油炸过的牛肉末,回味绵长,令人吃了还想吃。

价格参考:3元/2两,4元/3两。

店铺推荐:以前阆中的吊汤扯面店很多,现在已经消失了不少,剩下的味道比较正宗的吊汤扯面店首推位于王爷庙街街头的两家,尤其是第一家,天天食客爆满,强烈推荐。

 

四川阆中古城特色小吃:锅盔

锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见,并且各地都有不同的风味,阆中的锅盔也是别具特色,常见的锅盔有三种,即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软,外壳上沾有芝麻,里面是一层一层的,每一层之间都夹有椒盐和冬菜。

红糖锅盔外壳硬脆,里面的空心放有红糖,吃起来面香夹杂着红糖的味道,十分可口。阆中的回民还生产一种“锭子锅盔”,这是阆中所独有的,锭子锅盔不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成,这种锅魁表面白如银,硬如石,敲打可闻“当当”之声。

特点:热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放五天,旅客以开水或面汤伴食,清香回甜,余味满口。

价格参考:锅盔价格一般为0.8~1元/个,鲜肉锅盔2元一个。

店铺推荐:

  • “道台孙锅魁”,位于学道街与北街交叉处,店子里一半卖锅盔一半卖中药,很好认。
  • 三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。
  • “哑巴锅盔”,位于南街。

 

四川阆中古城特色小吃:油香

油香,又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品,凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家户户都要炸油香,并且还要馈赠邻里乡亲。

在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。而阆中的油香与别处回族人做的油香不一样,它不是圆饼状的,而是圆柱形的,很像杯状的蛋糕。炸好的油香外皮油黄酥脆,内瓤松软细腻,吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐,特别是中老年人,油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。

制作方法:

油香,皮薄脆,内软润,做工精细,用料讲究,操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此,回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

油香制作的第一步是和面、发面,一般都用酵面发面,也可用发酵粉发面。面要和得硬一点,面发了以后,用小苏打压酸,而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀,擀成直径约15厘米,厚1厘米的坯子,表面还要划二三条刀纹。

炸油香大多用菜油,并且需要慢火、温油焖炸,这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香,因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。油锅烧开后,需略凉一阵,再将油香坯放入油锅炸。

油香厚,火不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。炸好的油香出锅后,放入大盘中冷却,并注意不要挤压。

价格参考:1元/个

店铺推荐:

  • “回民传统名优特产”,位于北街24号。
  • 礼拜寺街是阆中回民聚居地,也是著名的清真食品一条街,街上有不少店铺都卖油香。此外,在部分旅游商品店也有出售。

 

四川阆中古城特色小吃:糖烧馍

制作方法:上等白面加水合成软硬适度的面团,再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制,制作人一边将小面杖在小案板上敲得当当响,旁连杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板,做好的烧馍便放在上面烤制,面里面要加适量的蔗糖,表面还要撒一些芝麻,吃起来又香又脆。

还有一种咸烧馍,做法与此相似,只是把糖换成了盐,形状也略有不同。

价格参考:0.5元/个。

店铺推荐:大多数旅游商品店和食品店均有出售。

 

四川阆中古城特色小吃:米酥

米酥也是一种传统的清真风味小吃,其做法主要是用糯米加少量大米,炒熟磨细后,加红糖拌和,再用木模压成各种花型的糕点,吃起来松软可口,酥香化渣。

价格参考:不等

店铺推荐:大多数旅游商品店和食品店均有出售。

 

四川阆中古城特色小吃:清真桂花月饼

清真桂花月饼是回族的先民从明代进入阆中后,就把西北地区的面食工艺与阆中特色相结合,创造出的一种中秋特色小吃。桂花月饼用料讲究、制作工艺也比较复杂,在原料上主要采用面粉、果脯、菜油、白糖、核桃仁、冬瓜糖、花生仁、芝麻、桂花糖。

像桂花糖、冬瓜糖、橘饼糖等,不清加任何色素、防腐剂等,不同的作坊和字号还有自己的秘方。这种工艺制作出来的月饼颜色黄亮,皮酥馅软,甜而不腻,香酥可口

价格参考:2元/个

店铺推荐:穆林清真月饼,位于净圣庵街净圣庵隔壁。

 

附一:四川阆中古城其它特色餐饮

  • 梁记卤菜:位于北街中天楼附近,古城老牌卤菜店。
  • 郑记碗碗烧烤:位于北街
  • 双栅子街锅贴稀饭:位于双栅子街中天楼附近,店内的锅贴饺、稀饭、泡菜、咸蛋均做得相当地道。
  • 麦加城堡:位于商城路与迎恩街交汇处,阆中著名清真特色饭店。
  • 巴都罐罐面:位于迎恩街与新村路交汇处,有罐罐面、罐罐粉、罐罐菜、罐罐饺子等多个品种,极具地方特色。

 

附二:四川阆中古城美食街推荐

本文根据网友在阆中古城的生活经验,撷取出汇集了阆中各种风味小吃和名特食品的地方,主要有盐市口街、北街、武庙街、礼拜寺街、东坛井街、白果树街、王爷庙街、杨天井街、城南天下、中华阆天城、嘉艺广场等地。来阆观光的游客,绝对不能错过这里的各种美食。详情请参阅《四川阆中古城美食街推荐 》


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