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西双版纳傣族菜搜罗

(发布时间:2020年01月09日 信息发布:重庆美亚国际旅行社 游客/发表人:ぷ☆彬儿☆ぷ)

西双版纳傣族名菜

西双版纳傣族称蒸为“能”,云南省西双版纳傣族的蒸法不同于汉族,盛器不用碗盘,而用鲜嫩芭蕉叶和格叶,给人以一种天然、反朴归真之感,仅看外观,便知特色独具。

蒸,是云南旅游景点西双版纳傣族最常用的烹饪方法之一。民间常用于蒸鸡、鸭、鱼、肉、脑花、竹笋、野菇。蒸鸡,是西双版纳旅游景点傣族用蒸的方法烹饪的佳肴之一。

烹饪时,以500克左右的仔鸡为主料。以生姜、大葱、芫荽、青辣椒为配料。仔鸡宰杀、去毛、收拾干净,在后腹开孔掏除内脏,仅用鸡体为原料。

配料洗净切碎,在油锅内炒至香味溢出时取出,加食盐、味精调伴。鸡身抹盐后,将配料填满鸡腹,用云南旅游景点西双版纳香茅草捆扎后用鲜芭蕉叶或格叶包裹成包,入甑蒸熟,取鸡卧盘,呈活鸡跪立之势上桌。这道菜,形美观,寓意祝福呈祥。味鲜香,鸡肉细嫩,鲜美可口。

蒸脑花

西双版纳蒸脑花,取鲜猪脑或牛脑一个,精瘦猪肉200克为主料,配以适量大葱、生姜、蒜、芫荽、薄荷、荆芥、青辣椒。

脑用清水漂洗,剔去脑膜,按200克左右一份切份摆在鲜芭蕉叶片上;瘦肉剁细与洗净切碎的配料掺合,加适量食盐、味精调拌均匀,分铺在脑花块上。

用云南旅游景点西双版纳芭蕉叶或格叶包成包,内放剪成2寸长的几片香茅草叶(亦可将香茅草打结摆在脑花上),人甑蒸熟,带叶装盘上桌供食。这道云南旅游景点西双版纳傣族菜,脑花白而配料翠,色泽美观,味香而不腥,鲜美可口。

蒸芭蕉花

傣族蒸芭蕉花,以野芭蕉花1朵,鸡蛋3只、猪油150克为主要原料,配以大蒜、青辣椒、大葱、芫荽、柠檬、芡粉加工制作。

烹饪时,芭蕉花用沸水煮熟,切碎加少量食盐揉捏,挤掉涩水,猪肉剁细,佐料洗净切碎。将芭蕉花、肉末、佐料、蛋汁掺和加适量食盐、味精拌匀。用云南旅游景点西双版纳鲜芭蕉叶包成小包人甑蒸熟,装盘供食。这道菜,色泽褐红间夹翠绿,味鲜香略带辛辣,风味独特,有去腻减肥作用。

蒸甜笋

蒸甜笋,取云南旅游景点西双版纳新鲜甜笋1支作主要原料,配以适量青辣椒、大蒜、苤菜、大葱制作。烹饪时,鲜笋去壳冲洗后切成1厘米厚薄的笋片,人笼(甑)蒸30余分钟,西双版纳旅游景点笋熟透时取出装盘。

青辣椒、大葱、苤菜用火炭烤熟,切细,大蒜舂成泥,佐料装人碗内加适量食盐、味精,兑少许凉开水制成蘸水,供蘸蒸笋片食用。这道菜,味鲜甜,带香、咸、辛辣之味。

蒸菠萝饭

蒸菠萝饭,取鲜菠萝一个,糯米饭200克为主要原料,加适量花生仁和少许白糖、猪油制作。烹饪时,将鲜菠萝尖端切下一片为盖子,把菠萝肉全部挖除,填人拌有少量菠萝肉、少许猪油和白糖的糯米饭,盖上盖,复原为一只完整菠萝人甑蒸熟,整只菠萝装盘上桌。西双版纳旅游景点傣族蒸菠萝糯米饭,造型美观,米饭带有菠萝的香甜之味。

西双版纳傣味酱菜,西双版纳傣味酸肉

傣族酱菜,云南省西双版纳傣族称为“喃咪”。“喃”,可译为水、可称为汁;“咪”意为舂拌或调制。西双版纳傣族的喃咪,多用舂与调拌加工制作,用其他菜肴蘸食。

云南旅游景点西双版纳傣族称为喃咪的食品品种较多,常见的有西双版纳傣族蕃茄酱、芝麻酱、花生酱、敢里萝果酱、鱼酱、蟹酱、菜酱等。

蕃茄酱

西双版纳傣族蕃茄酱,云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪玛克松,取成熟的蕃茄2-3个(约重100克),烧熟或蒸熟(以炭火烧熟为佳),揭去表皮捣烂成酱。拌入适量烧糊切细的辣椒末和洗净切细的葱花、西双版纳旅游景点芫荽与蒜泥、食盐、味精,充分擂研搅拌,装碟供食。

云南旅游景点西双版纳傣族蕃茄酱,呈糊状,色粉红,味鲜香略有酸辛,鲜美可口。云南省西双版纳傣族民间常用油炸牛皮、油炸猪皮、水薄荷、烫熟的蕨菜等蘸食。

芝麻酱与花生酱

西双版纳傣族芝麻酱与花生酱,云南旅游景点西双版纳傣语分别称为喃咪阿和喃咪托领,以芝麻和花生为主要原料加工而成。

加工方法,是将芝麻和花生分别炒熟,研成细粉,加入适量辣椒粉、芫荽、食盐、味精。用凉开水冲兑成酱,用其他蔬菜蘸食。

云南旅游景点西双版纳傣族芝麻酱和花生酱,具有芝麻和花生的香气,味鲜香,有油润感。傣族民间常用旅游风味油炸牛皮、油炸猪皮、黄瓜、水薄荷和烫熟的水蕨菜等蘸食。

敢里萝果酱

敢里萝果酱,云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪玛个,用民间称为敢里萝,学名叫做槟榔青的野果为主要原料加工。

加工时,将敢里萝果2~3个用火灰焐烧至熟,剥去表皮,将果肉捣成酱状,加人适量切细的芫荽、青辣椒(青椒应先烧熟)、食盐、味精、蒜泥,兑少许冷开水调伴即可食用。

这种西双版纳旅游景点傣族酱菜,味略带酸辛,回味甘凉,有一定药用价值。云南旅游景点西双版纳傣族民间常用可食用的生菜、水薄荷、马蹄金、烫熟的蕨菜蘸食。

鱼酱

西双版纳鱼酱,云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪巴,以鲜鱼为主要原料加工,用量按需要而定。

加工方法,是将鲜鱼去鳞去鳃后在炭火上烧熟(烤熟亦可,但不能烤脆),掏去内脏,连骨剁成肉泥,加入烧糊切细的辣椒末、苤菜末以及芫荽末、大葱末、荆芥末和适量食盐、味精,充分调拌成糊,即成鱼酱。

鱼酱,云南省西双版纳旅游景点傣族民间常用糯米饭醮吃,或用萝卜、莲花白、西双版纳空心菜等生食蔬菜蘸吃。气香,味鲜甜略带辛辣。

酸肉

西双版纳傣味酸肉,云南旅游景点西双版纳傣族善于腌渍酸肉,所腌酸肉,以西双版纳特产酸牛筋和酸牛头脚最具特色。

西双版纳酸牛筋,以牛筋(主要为蹄筋)为原料腌制。加工西双版纳酸牛筋时,将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去,取纯牛筋切条,将云南旅游景点西双版纳傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度,捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。

拌以适量食盐、辣椒、西双版纳野花椒、蒜瓣、姜末,装入瓦坛密封腌渍,使西双版纳牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜,筋白而净,清清爽爽,味微酸,香辣适口,是云南旅游景点西双版纳当地傣味餐馆一道独具风格的食品主菜。

酸腌牛头脚

西双版纳酸腌牛头脚,一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。云南省西双版纳旅游景点酸牛筋加工时先用沸水浇烫牛头、牛脚,剔去头骨、脚骨,仅取皮肉用淘米水浸泡,认真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切条,加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀,装入坛内或竹筒内密封腌制3-5天,使西双版纳旅游景点牛肉形成纯正酸味时食用。

西双版纳腌制的牛头脚筋肉,味略酸辛,无油腻感,清凉爽口,宜作夏日冷盘。

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