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云南普洱西盟的酒文化

(发布时间:2016年05月16日 信息发布:美亚国旅 游客/发表人:蛊之魂)

云南普洱西盟的酒文化

翻开少数民族文明史,几乎每一页都散发出酒的芬芳。酒渗透到人类生活的方方面面,形成了无酒不成礼,无酒不成乐,无酒不致哀,无酒不见情的社会文化现象。在云南普洱的西盟,只要会喝奶就会喝酒,无酒不成席的礼仪处处渗透着酒文化的风雅。

云南普洱西盟的酒文化:对待贵客,鸡肉稀饭必不可少

当我们乘车快到佤部落时,对于佤族的认知又近了一步,窝朗宴正式出炉,一桌连一桌的美味佳肴让来宾们大饱口服,不仅有牛排、鸡肉稀饭、荞麦糕,还有牛角筋、干巴笋、烤肉等,这些佳肴形色各异,口感也各不相同。“早就听说佤族的特色佳肴有独到之处,这次有幸在西盟佤山品尝到了真正的佤族盛宴,真可谓是色香味俱全,吃了后令人难忘。”一名达人说。而本次普洱之行,让他感受最深的就是佤族窝朗宴了。

一名正在做佤族窝朗宴的师傅告诉我,除了鸡肉稀饭外,牛苦肠、腌牛皮等这些佤族特色佳肴,也是本次他们展示的菜品之一,吃了后会让人流连忘返。窝朗宴除了佤族的特色佳肴外,还汇集了拉祜族、傣族等少数民族的特色菜肴,比如拉祜族的橄榄煮小肠、烧竹筒菜,傣族的酸笋煮鱼、野生菜等,口感各一,来宾们品尝到了集佤、拉祜、傣族等少数民族特色菜为一体的窝朗大餐。

云南普洱西盟的酒文化:佤族水酒,宴席的特殊“饮料”

无论节庆,待客,祭祀都非要大量饮用不可,佤族有“无酒不成礼”的风俗。

佤族水酒采用一般的酿酒方法进行酿制的,佤语叫“布莱弄”,是佤族及其喜爱的一种“饮料”,发酵了的小红米或小麦等,装入一个高80公分左右的竹筒内,然后倒入清水,再插入一根细竹管或胶管,用口吸饮浸泡的液汁,这种液汁即是佤族水酒。 水酒中含有大量的维生素,具有健脾、健胃、舒筋活血、提神补气、振奋精神、解暑、解饥、解寒的特效,水酒一般不会醉人,饮后心旷神怡之感。此外水酒渣还具有解毒之奇功,故佤族家里一般都备有水酒渣,作为“解毒”的良药。佤族水酒为低浓度的酿酒,有清凉解渴,消化助食,供给热量,促进血液循环,使人兴奋的作用。难怪喝过佤族水酒的人说,长期喝水酒能使人发胖。

佤族人豪爽好客,迎接客人以酒当先,认为无酒不成礼。作为尊贵的客人是坐在上席,佤族接待的人坐在下席。佤族待客敬酒习俗多样。其一是敬酒主人首先自饮一口,以打消客人的各种戒意,然后依次递给客人饮。敬给客人的酒,客人一定要喝,而且要尽力喝干,以表示心地坦诚,否则被认为对主人不敬;另一形式是主客均蹲在地上,主人用右手把酒递给客人,客人用右手接过后先倒在地上一点或右手把酒弹在地上一点,意为敬祖。然后主人和客人一起喝干。佤族民间有不知心,不善良者不敬酒的习惯。

还有一种喝酒的步骤是碰杯,表示对外来宾客的欢迎,如果宾客是女的,对方会派出男的来唱敬酒歌,歌毕,便一饮而尽。其次是交杯,同样的方式,唱完敬酒歌就要喝酒,不同的是喝酒方式是交杯,表示主宾双方的关系进一步。第三是抱着喝,喝到这个步步骤,说明你和主人家已经熟络了,以拥抱的方式表示和对方的情谊。另一种方式是坐着喝酒,到这个程度,说明你已经是佤族人民的好朋友了,这样的敬酒不分男女,双方在椅子上坐下,碰杯之后要连续喝两杯。最有意思的是“同喝一杯酒”,这就是喝酒接龙的意思,轮到喝的人要找到下家,俗称“啊”一下。喝酒的时候先倒一部分出来,意为敬天地,敬完天地再自己喝,喝完之后用手把杯子边的残液用手擦去,继续递给下一个人。

中国历史悠久,而少数民族的酒文化也悠久。佤族这个能歌善舞的民族,好似无酒不欢,而正是有了酒才使他们的文化延续至今。更不用说酒可催情了,在喝了几分醉的时候,更容易和对方打成一片。酒甚至还是吟诗作赋的催化剂,古来多少光辉诗篇文献是醉后而成啊!《红楼梦》名垂千古,可那曹雪芹不也是“举家食粥酒常赊”么,若不常赊酒,何来红楼一梦?

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