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日本京都传统美食TOP10(中)

(信息发布:重庆美亚国际旅行社 游客/发表人:向着风奔跑)

日本京都传统美食TOP10(中)

日本京都传统美食:团喜糖果子(清浄歓喜団)

享有千年历史的“清浄歓喜団”已经修炼成和果子“精”,不因造型、口味的独特,重点在于与佛家息息相关的内涵和用途。奈良时代,遣唐使带去日本一种名为“团喜”的唐果子,将米粉、小麦粉和好后捏成水果造型油炸,它是今日“清浄歓喜団”的原型。最初主要用于寺庙供奉很少对外销售,现在有权制作售卖它的店铺也只得京都和果子老铺“龟屋清永“一家。

佛家之物求的是清净,这一点也拘泥到和果子的制作和供应上。龟屋清永只在每月八号到十号制作喜団,做法也只有继承者和他的直系弟子知道。喜团内里是红豆馅,全身被涂上七种在佛教中喻清净之意的香料,用芝麻油炸后香口回甘。

日本京都传统美食:荞麦饼干(荞麦傏偆傠)

“荞麦傏偆傠”是京都特有的饼干,分梅花和圆形两类,外形小巧可爱。1570年左右,这种甜点由葡萄牙人传入日本,当时只是将小麦粉和砂糖混合后烘烤。后来,当地人在此基础上添加鸡蛋和荞麦,形成蛋香浓郁松脆的新品种延续到今天。

日语的“傏偆傠”来源于葡萄牙语的“蛋糕”一词,日本全国各地都有不同口味、外形的“傏偆傠”饼干,比如佐贺的“丸傏偆傠“榓杒岛揑“壴傏偆傠”,虽然看起来只是一两个字的差别,但实质上是各地域淳朴风味和文化传统的不同体现。旅客买来归家送礼,当地居民则用来闲时配抹茶,或是作迎客桌边小食。

日本京都传统美食:汤叶

京都有名的汤叶深受女性食客的喜爱,它是用100%大豆制成的豆皮,不论对健康还是美容都十分有益,因此它成为日本精进料理的重要食材,所谓精进料理就是素食。贵为豆制品精华的汤叶食用方法很多,大多时候和其他食物组合成套餐,可以就着刺身吃,也可以铺在热腾腾的拉面上。

豆乳加热的时候,表面会形成一层膜,那就是汤叶,和牛奶加热时产生的奶皮相似,口感顺滑,一般用筷子或竹签夹起食用。它不含任何添加剂,完全靠加热使大豆中的植物性蛋白质凝固,所以等量大豆做出来“汤叶”只有豆腐的十分之一。

日本京都传统美食:和果子(八偮桥)

到京都旅行的游客都会对“八偮桥”有印象,只要在卖特产的区域都能见到它的身影。明治时代在京都车站开始贩卖这种软身和果子,好评一传十十传百,便积累起人气逐渐挤入代表京都的和果子前列。

“八偮桥”的原料主要为米粉和砂糖,将两者混合后蒸煮,然后拉长压薄再烘烤。从形状来区分市面上一般有两类,一种是最原始模仿古筝形状的长方形无馅“生八僣桥”,另一类是包裹甜味馅的三角形。后者种类十分丰富,除了常见的肉桂、抹茶味,还有各店为了吸引顾客推出的新品种:牛奶草莓、黑白芝麻、梅子、明日叶口味。

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